姜葱带子

刚才在鱼档口想要买鱼,看到这带壳的带子,觉得很好奇,不知道要如何料理这种食材,毕竟我还是个新手,这些贵的食材如果煮得不好就会很可惜。鱼档的老板娘拼命地向我介绍说怎么好吃的,最后我也心动买了回家。想想就拿来煮姜葱吧,我喜欢吃的一道料理。

材料
500克带子       辣椒1条       蒜茸少许      葱段少许        姜片少许

调味料
鱼露少许   盐少许     胡椒粉少许    绍兴酒少许

勾芡：薯粉水少许

做法
1 把带子清洗干净,将肉从壳里拿出来。
2 烧热2大匙油,爆香蒜茸,姜片,葱段和辣椒。
3 加入带子大火快炒,然后加入调味料。(不要加水,因为带子在炒的时候会出水的。)
4 用少许薯粉加水勾芡。
5 最后,注入少许绍兴酒就可以起锅了。

 

 

 

蒜片西洋菜

西洋菜通常都是拿来煲汤，不过，人们后也拿来炒菜，变化出另一道营养的配饭的简单菜肴，这道简单的酸片西洋菜是朋友请我吃的，照片要等我自己煮了才可以分享咯，现在让大家看看食谱！


材料
500克西洋菜苗       1大匙蒜片

调味料
1/2小匙盐       1大匙蚝油     2大匙绍兴酒    少许糖


做法
1 烧热1锅水，假如1/2大匙油，少许盐和糖，加入西洋菜烫约1分钟，捞起沥干水分。
2 烧热2大匙油，爆香蒜片，加入调味料和西洋菜炒匀，即可上碟享用。

开胃小泡菜 Pickled Cabbage

我曾经到台湾旅游两次，当地的臭豆腐颇有盛名，几乎来台旅游的旅客去到夜市都会品尝这道当地的美食。我对臭豆腐的接受度还算可以啦，不过，最吸引我的是和臭豆腐一起吃的台式泡菜，其功用是化解臭豆腐的油腻予人清爽的感觉！

（抱歉，照片稍候补上，因为电脑有点问题，不能上传照片。）

材料：                                    Ingredients：
300克黄芽白                          300g Chinese long cabbage
5克指天椒（剁碎）                  5g bird's eye chillies (chopped)
5克姜末                                      5g chopped ginger

调味料：                                Seasoning
50毫升白米醋                         50 ml Chinese rice vinegar
25克细砂糖                             25g caster sugar

做法：                                     Method:
1 将黄芽白洗净后放入沸水里汆烫3-4分钟至软化，马上捞起，浸泡冷水中待冷却，捞起抹干水分。

1 Rinse long cabbage,blanch it in boiling water over high heat for 3-4 minutes until soften, dish up and soak in cold water,remove and pat-dry.

2 把辣椒末与姜末加入调味料拌匀。

2 Combine chillies with ginger and seasoning, mix well.

3 黄芽白切条，加入辣椒姜末调味料拌匀，存放冰箱冷冻2小时，即可食用。

3 Cut long cabbage into shreds, add in seasoning mixture, mix well. Store in the fridge for 2 hours before serve.

抱歉，照片稍候补上，因为电脑有点问题，不能上传照片。

四大天王

四大天王是大排档食档的招牌菜,每次出外用餐,我们都很喜欢点这道菜,因为可以一次吃到4种蔬菜。在外面餐馆或食档,大家通常点的四大天王都是炒sambal的,今天我跟大家分享的是一道不辣的食谱,希望大家会喜欢。

照片随后补上,因为我的ipad无法上传照片。

材料
油 2大匙     蒜茸 1大匙    虾米 2大匙浸软     臭豆 100克   长豆 100克     羊角豆 100克  
四瓣豆 100克切片   红辣椒 1条 切丝

调味料   
盐  1小匙     蚝油 1大匙    糖 1/2 小匙    鸡精粉少许

做法
1 将臭豆、长豆、羊角豆和四瓣豆拉油约1分钟，捞起。
2 烧热2大匙油，爆香蒜茸和虾米。
3 将全部的材料和调味料加入炒匀，便可上桌享用。

香浓焦糖咖椰 Kaya

 咖椰是我从小就喜欢的面包蘸醬,我喜欢咖椰的香浓椰浆味以及焦糖甜甜的滋味。可是我却不喜欢加了香兰叶汁的咖椰,因为总觉得味道怪怪的。这次找來简单料理的香浓焦糖咖椰与大家分享。。。

 

 

材料

150克蛋液( 3粒B蛋)       150克糖     保留一大匙糖用来煮焦糖         160克椰浆

3片班兰叶打结

 

做法

1 将蛋液和糖一起打散,加入椰浆拌匀,过滤。

2 将鸡蛋混合料倒入不粘镬里,开小火不断搅煮至光滑及稍浓,大约30分钟,离火。

3 用另一干净的镬将剩下的1大匙糖,用小火搅煮溶成焦糖。

4 将焦糖和班兰叶加入咖椰里,搅煮至焦糖溶解或咖椰。

5 离火,去掉班兰叶,待咖椰冷后才盛入干净的瓶子中。

 

 

第一次做,咖椰比较粗,可是很香！

椒干海瓜子 (啦啦）

     今天放学回家，心血来潮想要煮啦啦（海瓜子咯），因为这是我最喜欢的海鲜之一哦！而且海瓜子的价钱不会很贵，可说是价廉物美哦！

     在菜市买海瓜子的时候，问了小贩要如何给海瓜子吐沙（听说如果少了这步骤，整锅菜就完蛋了，因为全是沙子，让人难以下咽），小贩说 你只要把海瓜子泡在水里约20分钟，然后把海瓜子清洗干净就可以下锅炒了！

     果然，我找小贩说的方法去做，炒好的海瓜子香喷喷，也很鲜甜，没有沙子，非常赞！

 

 

材料：

300克    海瓜子        4条   辣椒干（切小段）   1大匙姜末            

1小匙蒜蓉       1 1/2  绍兴酒

 

调味：

1  大匙    蚝油        1大匙酱油      1小匙糖     1/2小匙鸡精粉

 

做法：

1 将海瓜子洗净后用清水浸泡20分钟，盛起，再用清水清洗干净，沥干水分。

2 镬里烧热1大匙油，加入蒜蓉姜末和辣椒干以慢火爆香。

3 加入海瓜子和调味料，改用大火翻炒片刻至海瓜子开壳，马上撒上绍兴酒略 

   拌匀，即可上桌。

南瓜薏仁汤

        今天的天气和非常炎热啊！我的脚又受伤了，不能到外面用餐，所以决定在家里自己煮，除了可以吃得营养些，也可以进厨房过过瘾，煮煮东西，然后把成品放到这里跟大家分享。

         那天买来要做包子的南瓜相当大粒，如果不吃放久了坏掉就很可惜，就拿来煮甜汤吧！在炎热的天气和薏仁一起煮，可以降一降体内的火气还有也可以去掉体内的湿气！

材料：

薏仁   1碗（照片中的食饭碗）       南瓜  约250克        水  约2500毫升      冬瓜糖 约 半碗

 

做法：

1 南瓜洗净去皮， 薏仁洗净和南瓜加入万能锅里。

2 加入2500毫升的水，按“煮汤”键，把时间设定为1小时。

3 甜汤煮好后，藉着汤里的热温加入冬瓜糖搅拌至糖溶解。

4 香喷喷的南瓜薏仁甜汤就可以吃了。

蒸鸡蛋

两天前，我的左边小腿弄伤了，虽然看了医生，情况不是很严重，可是为了避免伤势恶化，还是请了病假在家里休息。由于腿伤无法到外面用餐，那么就搜一搜冰箱，看看有什么存货是可以简单料理来决解肚子饿的问题。鸡蛋和面粉倒是蛮多的，呵呵。。。

 

来个简单的蒸鸡蛋吧！（食谱是参考脸书烹饪社团的）

 

鸡蛋 4个      清水 14汤匙       盐 1tsp      鸡精粉 少许    食油 1tbsp       鲜虾少许（我没放）

 

1 鸡蛋加盐混合打散。

2 加入开水后再加入食油拌匀。

3 过滤鸡蛋后加入鲜虾

4 盖上保鲜膜，放入蒸锅大火加热，水沸后转为小火蒸10分钟即可。

川式肉香炒茄子

我很喜欢吃茄子，可是常常听人家说茄子对眼睛不好，会让视线模糊，所以我家的餐桌上鲜少有茄子的影踪，除非我们在外面用餐。今天那金马仑菜贩又来卖菜了，箱子里的茄子好漂亮，忍不住就买了一条茄子回家。
家里的冰箱没有肉碎只有炒菜虾，因此就把食谱里的肉碎改为虾子，不过我还是将原来的食谱跟大家分享，这食谱是源自名食谱第57期，如有跟其他博友的食谱一样的话纯属巧合，因为我这厨房新手每次下厨都是翻找饮食杂志或食谱书的。

材料
500克茄子（连皮）   100克猪肉碎（我换成虾子）    1大匙姜末     1小匙蒜末
1条红辣椒（剁碎）   5条朝天椒（剁碎）    1大匙辣豆瓣酱    2大匙青葱粒    50毫升清水

调味料
1大匙酱油      1大匙糖     1小匙麻油       1大匙绍兴酒

做法
1 茄子切条，用热油略泡一下，盛起，沥油备用。
2 镬里留1大匙油，爆香姜末、蒜末、辣椒末及豆瓣酱，加入猪肉碎同炒香。
3 加入茄子和调味料拌炒均匀，加入清水，改用大火兜炒片刻至汁浓稠，撒上青葱粒即可上碟。

红酒糟发糕

放学快快赶回家,因为今天是地主公诞，我要拜地主公咧.本来想要做包子拜拜的但是补习后时间已经迟了，只好改做发糕。今天的是有酒香的红麴发糕，香哟。。。主要还是这匆匆做出来的发糕会笑啊! 开心。。。

 

材料：

 

自发面粉 150克

糖 80克

 油 30毫升

发粉 半茶匙

 水 100 毫升

红酒糟 2茶匙

 

做法：

 

1 将全部材料拌均匀， 最后才加入发粉，大火蒸20分钟就行了

 

椰菜花炒杂

今天放学回家，途经巨人霸级市场，想想已经很久没有开伙煮菜了，就趁今天有时间进去买

 

点菜回家炒一炒，除了健康多吃菜的理由之外，也好让我解解馋，因为我最爱蔬菜了！今天

 

市场里最新鲜的蔬菜应该是白花椰菜了，白白干干净净，没有黑点，就算吃不完，应该也可

 

以放上几点，适合我这离家在外工作的人。找一找之前买的食谱，就用菜花罗汉斋的食谱来

 

改一改吧！而且因为今天是自己一个人吃，材料的种类也稍稍减一减，不然炒太多吃不完就

 

很浪费。

 

材料：

 

200克花椰菜   （ 切小块 ）      100克竹笋  （ 切小块 ）      200克  海芦笋  

 

3粒蘑菇  （ 切半 ）        姜  4片

 

调味料：

 

1大匙素蚝油       1/2小匙糖     1/4小匙胡椒粉       1/2小匙盐         1小匙麻油       1小匙粟米粉

 

   1碗清水 （ 250毫升 ） （全部调味料混合）

 

做法：

 

1 镬里烧滚适量沸水，加入少许盐吧和食油， 加入所有材料汆烫过，捞起，沥水备用。

 

2 镬中烧热1大匙油，爆香姜片，加入所有材料略炒一会，加入混合调味料煮沸，改用中火焖煮至汁浓，即可。

 

Cauliflower Mix Fried

 

Ingredients

 

200g cauliflower       100g bamboo shoot        200g sea asparagus      3 nos button mushroom

 

4 fresh ginger slices

 

Seasoning ( mix well )

 

1tbsp vegetarian oyster sauce      1/2 tsp sugar      1/4 tsp pepper    1/2 tsp salt     1 tsp sesame  oil

 

1 tsp corn flour    1 bowl ( 250 ml ) water

 

Method：

 

1 Blanch entire ingredients in the boiling water with some salt and cooking oil, dish out , drain well ,

 

 ready to cook.

 

2 Heat up 1 tbsp oil in the preheated wok to saute ginger until fragrant. Add in all blanched

 

ingredients stir well , place in seasoning mixture , bring  to boil . Simmer over medium-high heat

 

until the gravy is almost thicken. Serve hot.