2014年10月19日星期日

爆浆巧克力蛋糕


第一次吃这个爆漿巧克力蛋糕是在pizza hut,当时觉得好新奇吖,那巧克力漿是怎样弄进蛋糕里的呢?在脸书有一位乐于分享的女士分享后,答案终于揭晓了,原来就是蛋糕体不要完全熟透的,这样中间的巧克力浆在我们戳破蛋糕的时候流出来。





材料:
黑巧克力 140g
牛油 90g
全蛋 2個
蛋黄 1個
幼糖 20g
低筋面粉 40g
可可粉 15g


做法:
1)巧克力加入牛油 隔水加熱至溶化。
2)将蛋和幼糖用打蛋器攪拌至濃稠。
3)把步驟1 倒入步驟2 攪拌均勻。
4)將低粉和可可粉过篩,倒入步驟3 拌至均勻。
5)把拌好的麵糊倒入模型中(7-8分滿)。
6)以180度烤10-12分鐘,待稍涼脫模(我用了15分鐘)
*趁熱享用更覺美味
溫馨提示:
* 烤时,如見蛋糕周边浮現一个圆圈,中间凹下,是准备出炉的時候了。

2014年10月12日星期日

寿桃

明天是九月十九观音诞,我学人家做寿桃来供奉菩萨,这寿桃在捏造型时是没问题的,但是下锅蒸了之后就涨得连花纹也不清楚了,好可惜!




包粉   300克         酵母    2茶匙        双倍发粉    1茶匙、
糖       80克               澄面粉    80克         白油    35克
水     125克

 
做法:
1 包粉、澄面粉、糖、酵母和双倍发粉混合均匀,以tesco面包机8号打一次。
2 让面团发酵35分钟,然后就做造型。
3 做好造型的寿桃,放入蒸笼里蒸15分钟即可。
 
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2014年10月8日星期三

南瓜咖椰




咖椰一直是我最喜欢的面包蘸酱,特别是海南人的烘面包搽的咖椰更是我的最爱!可是要做有蛋的咖椰就比较费时,需要一边搅拌直至咖椰浓稠光滑,如稍微不小心,火候大了一些,里面的鸡蛋就会一块一块的,看了好恐怖啊!后来,因为初一十五吃素的关系,在素食档口买过素食者可以吃的素南瓜咖椰,虽然素咖椰的口味没有加了蛋的咖椰那么香浓,但是香甜的南瓜加了椰奶、黄糖一起煮出来的素咖椰也不错,有着一股淡淡的清香,我一吃就爱上了!现在加上有面包机的帮忙,要做出各种口味的蘸酱不再费时,我也趁着家里买了面包机之便,试做这款让素食者也可以解馋的咖椰了。



材料
南瓜泥  450克      浓椰奶  200克      班兰水  100克 
黄糖  180克

做法
1 把以上的材料全部倒入面包机里,按9号功能。
2 咖椰煮好后就倒入搅拌机里将咖椰搅拌至幼滑就可以了。

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2014年10月7日星期二

南瓜面包(汤种法)

Eileen,我来参加你主持的项目了,不过就简单的做南瓜面包和南瓜咖椰,太难的我就不行了,希望接下来的日子,我可以呈现其他的南瓜食谱!o(∩_∩)o


湯種材料:
  • 高筋粉 50克
  • 水 250 毫升

湯種做法:
1 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
2 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量

可做兩條/次麵包



材料:
  • 湯種 120克
  • 南瓜泥 100克
  • 全蛋汁 50克
  • 牛奶 110毫升
  • 蜜糖(即蜂蜜)40克
  • 奶粉 12克
  • 鹽 ½ 茶匙
  • 高筋粉 350克
  • 快速酵母(instant dried yeast)2茶匙
  • 牛油(先行融解) 25克
  • 南瓜籽(可以不加) 酌量
 
 
做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):湯種,南瓜泥,蛋汁,牛奶,蜜糖,奶粉,鹽,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 8号dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搅拌。我用8号功能打两次至完全階段(即可把麵團拉開成薄膜)。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成50g一份,滾圓用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。放入烤盘中進行最後發酵。
  5. 面团發大至兩倍,塗上全蛋液後,灑點南瓜籽在表面。放入已預熱至180C(356F)的焗爐中,焗約30分鐘。用針插入麵團中央,如沒麵團黏著,即已熟。取出放在鐵架上放涼,即成 。
(我将吐司做成小面包)

 食谱来自Christine的简易食谱





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2014年10月4日星期六

香肠面包





忙完学校的工作,我就来试做面包。一直都想要学会做面包,因为我很喜欢吃面包,不过我不喜欢吃甜面包,我喜欢的是加了料的咸面包如香肠、披萨面包等等,以下的甜面包是 基本面团,做好之后可以加各种配料!

甜面包
面团 :

水 250ml

牛油 60g
幼糖 100g
盐 1/2 tsp
高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
牛奶粉 2tbsp
酵母 1tbsp

做法 :
1 . 做法很简单 , 根据以上食谱的排列 , 照着放 , 然后打成面团 , 如果家里没有机器的话可以用手揉成面团 .
2 . 成面团后 , 把它关起来休息10分钟 , 然后拿出来分一粒粒 ,然后做出自己喜欢的造型 , 还是包上馅料 .
3. 然后在盖起来 , 休息15分钟左右 .
4. 预热烤箱 180度 。烘大约15分钟 .(依个人烤箱)
5. 烘好后 , 在面包上涂上少许的牛油, 这样面包看起来会比较发亮