川式肉香炒茄子

我很喜欢吃茄子，可是常常听人家说茄子对眼睛不好，会让视线模糊，所以我家的餐桌上鲜少有茄子的影踪，除非我们在外面用餐。今天那金马仑菜贩又来卖菜了，箱子里的茄子好漂亮，忍不住就买了一条茄子回家。
家里的冰箱没有肉碎只有炒菜虾，因此就把食谱里的肉碎改为虾子，不过我还是将原来的食谱跟大家分享，这食谱是源自名食谱第57期，如有跟其他博友的食谱一样的话纯属巧合，因为我这厨房新手每次下厨都是翻找饮食杂志或食谱书的。

材料
500克茄子（连皮）   100克猪肉碎（我换成虾子）    1大匙姜末     1小匙蒜末
1条红辣椒（剁碎）   5条朝天椒（剁碎）    1大匙辣豆瓣酱    2大匙青葱粒    50毫升清水

调味料
1大匙酱油      1大匙糖     1小匙麻油       1大匙绍兴酒

做法
1 茄子切条，用热油略泡一下，盛起，沥油备用。
2 镬里留1大匙油，爆香姜末、蒜末、辣椒末及豆瓣酱，加入猪肉碎同炒香。
3 加入茄子和调味料拌炒均匀，加入清水，改用大火兜炒片刻至汁浓稠，撒上青葱粒即可上碟。