2014年11月10日星期一

【食谱】火腿片面包(海绵液种)

学校假期近在眉梢了,今年的假期旅行就是和妹妹带老爸老妈到台湾自由行,吃好料!呵呵。。。我们都被astro的台湾电视节目荼毒了(说笑的啦,其实应该说让我们认识台湾),因此到台湾走走是我们家最大的心愿,尤其是一家人一起去。
上网搜集台湾的旅游资料,看到网友们分享这个面包食谱,我也来学学做,虽然需要等待海绵种发酵,但是今天我有的是时间,就给点耐性等一等,因为曾经听一位做面包的老师说过,做面包是急不来的,如果发酵的不好就会影响面包的口感,所以不急。。。不急。。。慢慢来,好吃的面包我等你!








感谢大方分享的网友vivian Fong
海绵液种基本甜面包(食谱来自Vinnie Fong)

材料:(12 粒)

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g



面团~
高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油~45g


做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用8号功能搅拌成面团。放进有盖盒子室内发酵1个小时,放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用8号功能搅拌成面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆(做造型)放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。




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