【食谱】海绵面包

自从用海面面包种做面包以后，我就鲜少用其他的面包法做面包了，因为我觉得海面面包种做面包比起其他的方法来得容易，而且等待发酵的时间也不会太长，做了海绵面种以后，置放在容器内让面团发酵，然后做做一些家务之后就可以为面包整形然后放进烤箱里烤十几分钟就行了，简单又快速！
今天我做了简单的海绵kosong包请5年级的学生吃，因为他们这几天帮忙打扫校园，让原本繁重的工作在人多好办事的情况下，很快就做好了，而且很干净，又可以培养学生爱清洁的好习惯。

 

 

感谢大方分享的网友vivian Fong
海绵液种基本甜面包（食谱来自Vinnie Fong)

材料：（12 粒）

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g


面团~
高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用8号功能搅拌成面团。放进有盖盒子室内发酵1个小时，放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用8号功能搅拌成面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆（做造型）放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

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【食谱】火腿片面包（海绵液种）

学校假期近在眉梢了，今年的假期旅行就是和妹妹带老爸老妈到台湾自由行，吃好料！呵呵。。。我们都被astro的台湾电视节目荼毒了（说笑的啦，其实应该说让我们认识台湾），因此到台湾走走是我们家最大的心愿，尤其是一家人一起去。
上网搜集台湾的旅游资料，看到网友们分享这个面包食谱，我也来学学做，虽然需要等待海绵种发酵，但是今天我有的是时间，就给点耐性等一等，因为曾经听一位做面包的老师说过，做面包是急不来的，如果发酵的不好就会影响面包的口感，所以不急。。。不急。。。慢慢来，好吃的面包我等你！

感谢大方分享的网友vivian Fong
海绵液种基本甜面包（食谱来自Vinnie Fong)

材料：（12 粒）

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g



面团~
高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g


做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用8号功能搅拌成面团。放进有盖盒子室内发酵1个小时，放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用8号功能搅拌成面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆（做造型）放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

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爆浆巧克力蛋糕

第一次吃这个爆漿巧克力蛋糕是在pizza hut,当时觉得好新奇吖,那巧克力漿是怎样弄进蛋糕里的呢?在脸书有一位乐于分享的女士分享后,答案终于揭晓了,原来就是蛋糕体不要完全熟透的,这样中间的巧克力浆在我们戳破蛋糕的时候流出来。

材料：
黑巧克力 140g
牛油 90g
全蛋 2個
蛋黄 1個
幼糖 20g
低筋面粉 40g
可可粉 15g

做法：
1）巧克力加入牛油 隔水加熱至溶化。
2）将蛋和幼糖用打蛋器攪拌至濃稠。
3）把步驟1 倒入步驟2 攪拌均勻。
4）將低粉和可可粉过篩，倒入步驟3 拌至均勻。
5）把拌好的麵糊倒入模型中（7－8分滿）。
6）以180度烤10－12分鐘，待稍涼脫模（我用了15分鐘）
*趁熱享用更覺美味
溫馨提示：
* 烤时，如見蛋糕周边浮現一个圆圈，中间凹下，是准备出炉的時候了。

寿桃

明天是九月十九观音诞，我学人家做寿桃来供奉菩萨，这寿桃在捏造型时是没问题的，但是下锅蒸了之后就涨得连花纹也不清楚了,好可惜!

包粉   300克         酵母    2茶匙        双倍发粉    1茶匙、
糖       80克               澄面粉    80克         白油    35克
水     125克

 

做法：
1 包粉、澄面粉、糖、酵母和双倍发粉混合均匀，以tesco面包机8号打一次。
2 让面团发酵35分钟，然后就做造型。
3 做好造型的寿桃，放入蒸笼里蒸15分钟即可。

 

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南瓜咖椰

咖椰一直是我最喜欢的面包蘸酱，特别是海南人的烘面包搽的咖椰更是我的最爱！可是要做有蛋的咖椰就比较费时，需要一边搅拌直至咖椰浓稠光滑，如稍微不小心，火候大了一些，里面的鸡蛋就会一块一块的，看了好恐怖啊！后来，因为初一十五吃素的关系，在素食档口买过素食者可以吃的素南瓜咖椰，虽然素咖椰的口味没有加了蛋的咖椰那么香浓，但是香甜的南瓜加了椰奶、黄糖一起煮出来的素咖椰也不错，有着一股淡淡的清香，我一吃就爱上了！现在加上有面包机的帮忙，要做出各种口味的蘸酱不再费时，我也趁着家里买了面包机之便，试做这款让素食者也可以解馋的咖椰了。

材料
南瓜泥  450克      浓椰奶  200克      班兰水  100克 
黄糖  180克

做法
1 把以上的材料全部倒入面包机里，按9号功能。
2 咖椰煮好后就倒入搅拌机里将咖椰搅拌至幼滑就可以了。

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南瓜面包（汤种法）

Eileen，我来参加你主持的项目了，不过就简单的做南瓜面包和南瓜咖椰，太难的我就不行了，希望接下来的日子，我可以呈现其他的南瓜食谱！o(∩_∩)o

湯種材料：

• 高筋粉 50克
• 水 250 毫升

湯種做法：
1 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量
可做兩條/次麵包

材料:

• 湯種 120克
• 南瓜泥 100克
• 全蛋汁 50克
• 牛奶 110毫升
• 蜜糖（即蜂蜜）40克
• 奶粉 12克
• 鹽 ½ 茶匙
• 高筋粉 350克
• 快速酵母（instant dried yeast）2茶匙
• 牛油（先行融解） 25克
• 南瓜籽（可以不加） 酌量

 

 

做法:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：湯種，南瓜泥，蛋汁，牛奶，蜜糖，奶粉，鹽，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 8号dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搅拌。我用8号功能打两次至完全階段（即可把麵團拉開成薄膜）。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成50g一份，滾圓用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。放入烤盘中進行最後發酵。
5. 面团發大至兩倍，塗上全蛋液後，灑點南瓜籽在表面。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30分鐘。用針插入麵團中央，如沒麵團黏著，即已熟。取出放在鐵架上放涼，即成 。

（我将吐司做成小面包）

 食谱来自Christine的简易食谱

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香肠面包

忙完学校的工作,我就来试做面包。一直都想要学会做面包，因为我很喜欢吃面包，不过我不喜欢吃甜面包，我喜欢的是加了料的咸面包如香肠、披萨面包等等，以下的甜面包是 基本面团，做好之后可以加各种配料！

甜面包
面团 :

水 250ml

牛油 60g
幼糖 100g
盐 1/2 tsp
高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
牛奶粉 2tbsp
酵母 1tbsp

做法 ：
1 . 做法很简单 , 根据以上食谱的排列 , 照着放 , 然后打成面团 , 如果家里没有机器的话可以用手揉成面团 .
2 . 成面团后 , 把它关起来休息10分钟 , 然后拿出来分一粒粒 ,然后做出自己喜欢的造型 , 还是包上馅料 .
3. 然后在盖起来 ， 休息15分钟左右 .
4. 预热烤箱 180度 。烘大约15分钟 .(依个人烤箱)
5. 烘好后 , 在面包上涂上少许的牛油, 这样面包看起来会比较发亮

巧克力塔

我想要学做“塔”已经很久了，可是就无法把塔皮做得美，在制作塔皮的时候曾经丢掉不能按入模子的塔皮，然后我屡战屡试，终于这次让我把塔皮做得比之前好许多了！

塔皮
中筋面粉90克       细白糖  20克     无盐奶油   60克      蛋黄 1个

做法
1 将面粉和细白糖拌匀。
2 加入切成小块的无盐奶油，用手揉搓成松散状。
3 加入蛋黄揉拌成面团。
4 将面团装入塑料袋中放入冰箱30分钟。
5 从冰箱拿出面团，将面团擀成0.3cm厚，再用6cm的圆形模压出圆片。
6 将塔皮放入模子，整形，再用叉子刺洞以180℃烤10分钟。

巧克力馅
鲜奶油  50克       巧克力块   100克

1 将鲜奶油放入锅中，用小火加热，再放入巧克力块搅拌至溶化光滑，熄火，放凉。

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上海芝士月饼

今天我又做了新的尝试，要来做上海月饼，由于今年是第一年学做月饼，看到面子书的社友以及部落格的格友们纷纷送上自家漂亮的月饼，我每一样都想要学，只是我是个刚起步的初哥，没有一样做得好，作品只能说是刚刚好及格而已，还要多多尝试才行！

今天的上海月饼是向Qi Qi in the house学的。

材料：
中筋面粉：360克
发粉： 1 tsp
奶油芝士：80克
奶油：120克
鸡蛋：2粒
糖分：90克
芝士粉 2 tbsp

馅料：
芋泥馅 9 x 100 g

1粒鸡蛋打涂面

做法：
1）粉类混合过筛备用。
2）奶油芝士、奶油，过筛糖粉和芝士粉一起拌打均匀，再分  
      次加入蛋液打匀。
3）然后加入粉类，拌成软团。
4）分割为12份，裹入馅料。
5）涂上蛋黄液,撒上芝麻或芝士粉为装饰。
6）送入预热烤箱135°度-烘烤25分钟或至熟。



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月光饼

进入八月了，中秋佳节的巩音越来越近了，在这家家庆团圆的月份里，我也学大家做起了月饼，一方面是自己想要多学点厨艺，另一方面就是想要诚心的给亲朋好友送礼，希望大家吃到我用心做的月饼，高高兴兴的庆祝人月两团圆！

此食谱来自娘子家，谢谢娘子的分享！

材料：

糕粉 150克

糖粉 50克

白油 45克

清水 30克 或 更多

[做法]

1）糕粉、糖粉必须过筛。然后加入白油拌匀成面包糠，慢慢加入水拌匀成团。

2）将适量粉团搓圆厌入模里，再倒扣出来。

3）放在通风处，自然干后便可收好（至少2天）。

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传统粤式月饼

中秋节的脚步越来越近了，刚刚进入厨房学煮饭的我也不落人后，跟着大家一起做月饼迎接中秋的到来。

中秋节是个送礼表达感恩的季节，今天我趁着国庆假期试做传统的粤式月饼来送给我的屋主婆和家人，让他们提早感受到中秋节的气氛！o(∩_∩)o

食谱链接自娘子家，谢谢娘子的分享。

 

传统粤式月饼

 

材料：

 

糖浆 150克

花生油 / 玉米油 60克

枧水 5克

低筋面粉 250克

馅料：纯莲蓉 大约700克（每份 30克搓圆）

涂面：蛋黄 1个 + 鲜奶 少许（一起搅拌均匀后过滤）

做法

 

1）首先准备一个容器。

2）将糖浆倒入。花生油和枧水也一起加入。

3）用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。

4）最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。不许过度搅拌。

5）把容器盖上。放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。

6）可以把月饼面团平均分割每份20克，搓圆备用。

7）把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。

8）预热烤箱170度，把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变，表层开始无光泽，取出待凉了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。

 

9）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。

 

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冰皮月饼

自从在网上以部落格记录自己学习、尝试烹调各种料理后，我对于烹饪的兴趣可说是“日渐深厚”啊！再加上一些格友主办跟节庆有关的烹饪主题以及食材主题，让我每天都想呆在厨房里跟着格友们一起做出各种各样的食物。
一直以来月饼予我是一种艺术品，除了月饼模子上面的漂亮图画和图案之外，吃月饼是中华文化的传统风俗，作为一个节日的载体，月饼寄托着中华民族祈求团圆美好的情感。
在以前做月饼对我来说是“不可能”的事情，主要是当时还在忙着学业、在外工作租房间没有用具，要煮一顿饭都很难更不用说是做月饼。现在有了自己的家，厨房用具、电器样样齐全，只要有心什么都可以做了。
以下是我第一次尝试做的冰皮月饼！

冰皮材料
糕粉   240克
糖粉   150克
白油   200克
冰水100毫升

馅料
pandan莲蓉馅  700克

冰皮做法
1 把糕粉和糖粉筛过混合。
2 加入白油混合至粉料呈糠状。
3 慢慢加入冰水，搅拌成不黏手的软面团为止。

月饼做法
1 把冰皮面团分成每份100克，馅料也是每份100克。
2 将每份100克的冰皮面团包裹一份馅料。
3 放入月饼模里轻压再扣出。
4 收入冰箱，随时可以取出享用。

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中秋节香化饼

以前在中学上家政课的时候，我最喜欢的就是烹饪课，缝纫课我反而不喜欢，原因无他，只因我是一个贪吃鬼。离开了学校就再也没有进厨房煮东西了，一般的家常小菜我都不会煮，只有看书、看食谱的我才会一点点，当然味道是有待改善的啦！上网逛部落格，看到很多部落格友分享的食物，心中那股热爱烹饪的火再度燃起，而且一发不可收拾，就这样。。。就那样。。。我败了很多厨房用具，只为了满足自己小小的心愿，当一个主妇！
今天跟大家分享我第一次学做的佳节食品“香化饼”，一种小时候最喜欢的食品，承载着童年回忆的老味道。。。
昨天做好时是硬ko ko的，今天回油变得松软了，我糖浆有减少一点，甜度刚刚好，不会很腻。

以下食谱我是参考娘子的，谢谢娘子的分享。

材料：

面粉 350克（过筛备用）

糖浆 230克

花生油 100克

碱水 5克

原味纯莲蓉 150克

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量

做法：

1）把面粉过筛备用。

2）容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。

3）然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。

4）把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。

5）把面团分割成每份大约 30克，把面团搓圆，然后放入木模里印出形状。

6）烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。

然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。

7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

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黄梨辣酱

那天翻食谱书时，看到梁老师分享这道色、香、味俱全的香辣醮酱，书里这道醮酱是用来沾炸豆腐吃的，可是我觉得这辣酱的味道跟我们吃鸡饭的味道很相近，应该适合跟各种食物搭配着一起吃。